Courgette

Apparence : La courgette est un légume long et cylindrique. Souvent de couleur verte, on peut e trouver aussi des jaunes ou des rayées. Sa peau est lisse et brillante, et à l'intérieur, sa chair est pâle et tendre. Elle semble simple et sans goût, mais elle peut être utilisée de nombreuses façons en cuisine et est très polyvalente !

Texture et Goût : La courgette a une texture délicate et légèrement croquante quand elle est crue, devenant fondante lorsqu’elle est bien cuite. Son goût est léger et un peu sucré. Elle absorbe bien les saveurs des autres ingrédients, ce qui lui permet d’être utilisée dans de nombreux plats.

Achat : Choisissez des courgettes fermes au toucher, avec une peau lisse et brillante, sans taches ni entailles. Optez pour des courgettes de taille moyenne, car les plus grosses peuvent être plus aqueuses (avoir beaucoup d’eau, donc moins de goût) et contenir plus de graines. Une courgette bien fraîche se reconnaît aussi à sa tige encore bien verte.

Comment l’utiliser ? La courgette est facile à cuisiner de plusieurs manières. Voici quelques suggestions pour l’ajouter à vos recettes :

• Crue : Coupez-la en fines rondelles ou râpez-la pour ajouter une touche croquante à vos salades. Elles peuvent aussi être marinées pour apporter une saveur bien relevée à vos plats.

• Sautés : Après les avoir coupés en fines rondelles, faites-les revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive, de l'ail et des herbes pour un accompagnement rapide et savoureux.

• Grillée : Tranchez-les et faites-les griller au barbecue ou au four. Un filet de citron et un peu de sel sont suffisants pour rehausser leur goût.

• Râpée dans les gâteaux : Utilisez-les râpées pour ajouter du moelleux à vos gâteaux ou muffins. Oui, la courgette dans un dessert, c’est possible ! Vous pouvez voir notre recette de brownies aux courgettes juste ici !

Saison de Production et Arrivage : Au Québec, la courgette est un légume estival, récolté principalement de juillet à septembre. Toutefois, grâce aux serres, on peut en trouver sur les étals bien au-delà de l’été.

Conservation :

• Au réfrigérateur : Conservez les courgettes non lavées dans le bac à légumes, où elles peuvent rester fraîches jusqu’à une semaine.

• Congélation : Pour une conservation prolongée, blanchissez-les quelques minutes avant de les congeler en rondelles ou en cubes.

Astuce supplémentaire : Pour éviter que la courgette ne libère trop d'eau dans vos plats, saupoudrez-la de sel après l'avoir coupée et laissez-la reposer quelques minutes. Cela aide à réduire l'excès d'eau.

Informations nutritionnelles : La courgette est pauvre en calories mais riche en nutriments. Elle contient de la vitamine C, du potassium et des antioxydants. Elle est aussi une bonne source de fibres, contribuant à une bonne digestion et à la régulation de la glycémie (sucre dans le sang).